הכל על תפקוד החלבונים בגוף
האם אתה יודע על תפקוד החלבונים בגוף? מולקולות אלו, בדיוק כמו חומרים מזינים אחרים, נחוצות לתהליכים חיוניים שונים, וזו הסיבה שכל הפרטים חייבים לשלב אותם בתזונה שלהם.
כמו כן, חלבונים מורכבים מיחידות מבניות הנקראות חומצות אמינו. חלקם אינם יכולים להיות מסונתזים על ידי בני אדם, ומסיבה זו, הם נחשבים חיוניים. אין דרך אחרת להשיג אותם מאשר באמצעות דיאטה.
הכל על תפקוד החלבונים בגוף
באופן כללי, חלבונים הם מולקולות שיש להן 4 יסודות בסיסיים: פחמן, מימן, חמצן וחנקן. בנוסף לאלה, ייתכן שיש בהם גם גופרית, ברזל, נחושת או מינרלים אחרים.
חלבונים ממלאים תפקיד בסיסי ביצורים חיים מכיוון שהם מאקרו-נוטריינטים הנחוצים לתפקוד מיטבי. הפונקציות שלהם מגוונות ומגוונות, והעיקרי שבהם הוא עוזר להיווצרות רקמות ומסת שריר. עם זאת, זה חורג מאפיין אחד.
קרא גם: שייק חלבון: למה הם מועילים?
בשלב הבא, נדבר על הפעולות המרובות שהם מבצעים.
- מבנה ופלסטיות. תפקיד חשוב של חלבונים בגוף הוא ליצור מבני תאים. הם מתקנים רקמות, מספקים תמיכה ומעניקים גמישות והתנגדות. ישנן שתי דוגמאות קלאסיות לכך. ראשית, קולגן, שנמצא בעצמות ובגידים. שנית, קרטין, שנמצא בשיער, בעור ובציפורניים. למעשה, על פי מחקרים, צריכת חלבון היא אחד המרכיבים הבסיסיים להשגת מסת שריר.
- תקנה. להורמונים מסוימים, כגון אינסולין וגלוקגון, יש אופי פרוטי. שני הורמונים אלו מאפשרים ויסות של ריכוז הגלוקוז בדם. מקרה נוסף הוא קלציטונין, שאחראי על חילוף החומרים של סידן. בנוסף, ישנם חלבונים שתפקידם לכוון את חלוקת התאים וביטוי הגנים.
- הגנה. חלבונים עוזרים ליצור אימונוגלובולינים. אלו הם נוגדנים המסוגלים להגן על הגוף מפני גורמים זרים. Mucins, למשל, מגנים על הממברנות הריריות ויש להם השפעה קוטל חיידקים. יש גם פיברינוגן ותרומבין, שתורמים להיווצרות קרישי דם ובכך מונעים דימום.
- הומאוסטזיס. לחלבונים יש את היכולת לשמור על הסביבה הפנימית יציבה באמצעות תהליך הנקרא הומאוסטזיס. זה מבטיח שה-pH, החומציות והאיזון האוסמוטי של הגוף נמצאים בערכים נורמליים בכל עת.
- אנזימים. חלבונים רבים הם אנזימים, כלומר הם מאפשרים לגוף להגיב לגירויים בקצב מהיר יותר. הם מסוגלים להאיץ תהליך זה בשל יכולתם ליצור אינטראקציה עם מצעים. לדוגמה, ישנם אנזימים המאפשרים פירוק מזון, כגון עמילאז, ליפאז ופרוטאז.
- הובלה: הם מסייעים בהובלת חומרים בנוזלי הגוף, כגון חמצן (דרך המוגלובין ומיוגלובין) ושומנים (דרך אפופרוטאינים). ברמה התאית אפשר לומר שהם ערוצים וקולטנים המאפשרים כניסה ויציאה של תרכובות דרך קרומי התא.
- מילואים: חלבונים הם גם מאגר אנרגיה למקרה שצריך להשתמש בהם כדלק. אמנם זה לא אופטימלי עבור הגוף להשתמש בהם ככאלה, אבל זו אפשרות כאשר פחמימות אינן זמינות.
המקורות השונים לחלבון
המזונות המספקים חלבון הם ממקור מן החי והצומח, עם זאת, כולם שונים באיכותם. למקורות מהחי יש ערך ביולוגי גבוה מכיוון שהם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות לגוף. מצד שני, מקורות צמחיים חסרים בחלקם.
לפי מחקרים מדעיים, כאשר צורכים חלבונים ממקור צמחי, למעט פולי סויה, יש לנסות לשלב מזונות להשגת איכות מיטבית. אחרת, תמיד יחסרו לך כמה מרכיבים מרכזיים.
אתה יכול למצוא חלבונים טובים ב:
- בשר אדום ולבן
- ביצים
- מוצרי חלב
- קטניות: במיוחד פולי סויה, חומוס ועדשים
- אגוזים וזרעים
יצירות מחקר מדעיות שונות ממליצות לצרוך 0.8 גרם חלבון לק"ג משקל. דרישה זו משתנה בהתאם לצרכים היומיומיים של כל אדם. לדוגמה, נשים בהריון, ילדים, מתבגרים וזקנים צריכים לצרוך כמות נוספת.
זה שונה במקרה של ספורטאים שכן רמת הפעילות הגופנית שהם מבצעים קשורה לכך רבות. למעשה, על פי מחקר שפורסם בכתב העת של האגודה הבינלאומית לתזונת ספורט, הם צריכים לצרוך לפחות 2 גרם חלבון בכל יום.
מה שאתה צריך לדעת על תפקוד החלבונים בגוף
חומר תזונתי זה חיוני לתפקודים חיוניים רבים. מסיבה זו, כל הפרטים חייבים לשים לב לצריכתו. כעת, כאמור, ניתן להשיג חלבון באיכות טובה באמצעות מזונות ממקור מן החי. לכן, מי שמקפיד על תזונה צמחונית צריך להתייעץ עם תזונאי.
כפי שניתן לראות, חשוב ללמוד על תפקוד החלבונים בגוף. אחרי הכל, מולקולות אלו אינן מיועדות רק לייצור רקמות. הם הכרחיים בשל יכולתם להשפיע על תהליכים מרובים בגוף. הבריאות שלנו תלויה בהם, לכן, חיוני לשלב אותם בתזונה שלנו.
