האם פחמימות חשובות בתזונה שלך?

מהן פחמימות?

פחמימות הן קבוצה רחבה של מולקולות אורגניות המייצגות צורה ביולוגית ראשונית לאחסון וצריכת אנרגיה. הן התרכובות האורגניות הנפוצות ביותר בטבע וגם אלו שבני אדם צורכים הכי הרבה.

סוגי פחמימות

באופן כללי, פחמימות מורכבות מפחמן, מימן וחמצן. עם זאת, הם יכולים להכיל גם אלמנטים ביו-אקטיביים אחרים כמו חנקן. חלק מהפחמימות הן קטנות יותר בגודלן, הידועות בשם פחמימות פשוטות. כזה הוא המקרה של גלוקוז ופרוקטוז, ששניהם נמצאים גם בדבש.

עם זאת, בטבע, פחמימות מורכבות הן השולטות. אלה נוצרים באמצעות איחוד של מולקולות פחמימות רבות המתקבצות יחד בעמילנים. באופן זה, הם מהווים רזרבה לאנרגיה ממזונות.

יתרה מכך, הם יוצרים גם תאית, המיצלולוזה ופקטין, המספקים להם מבנה. אלו הם מה שמכונה "סיבים תזונתיים".

פחמימות במזונות: היכן נוכל למצוא אותן?

לעתים קרובות, כאשר אנו מדברים על פחמימות, רוב האנשים מקשרים אותן עם מזונות שנעשו עם קמח מזוקק. למשל, הם חושבים על אלה שמגיעים ממאפייה. עם זאת, רבים אינם מודעים לכך שחומר תזונתי זה קיים במזונות יומיומיים רבים יותר. להלן, נספר לכם היכן תוכלו למצוא אותם.

• דבש, סוכר ופירות מכילים פחמימות פשוטות ופקטין.
• דגנים מלאים וקטניות מציעים סיבים תזונתיים.
• תפוחי אדמה, בטטה, תירס, קסאווה מכילים עמילנים.
• ירקות מכילים תאית והמיצלולוזה.

יתרה מכך, בהתחשב במבנה שלהן, הפחמימות קובעות את הפונקציונליות והמאפיינים התחושתיים של מזונות, ומספקות תכונות אורגנולפטיות כמו טעם, צבע, צמיגות ומרקם.

קראו גם: גלה אם לחם משמין

האם פחמימות חשובות בתזונה שלך?

אמנם קל מאוד לשלב אותם באמצעות מגוון מזונות, אבל החשיבות שיש להם בתזונה האנושית נקבעת על ידי הדברים הבאים:

• הם מייצגים את מקור האנרגיה העיקרי לגוף האדם.
• פחמימות חיוניות למוח. למעשה, איבר זה תלוי במקרונוטריינט זה וזקוק ל-130 גרם פחמימות ליום.
• חומרים מזינים אלו חיוניים לתאי דם אדומים ולכליות.
• סיבים תזונתיים ממלאים תפקידים חשובים במערכת העיכול. הסיבה לכך היא שהוא משפר את מעבר המעיים, מסייע בהפחתת כולסטרול ותורם לשמירה על רמות הסוכר בדם.

כמה פחמימות כדאי לכלול בתזונה?

דיאטה אופטימלית היא כזו שבה 55% מכלל האנרגיה מגיעה מפחמימות מורכבות. יתרה מכך, אלה צריכים להיות בעלי אינדקס גליקמי נמוך. לדוגמה, דגנים מלאים, קטניות, ירקות ופירות.

לפי איגוד הסוכרת הקנדי, הצריכה היומית של קלוריות מפחמימות צריכה להיות בין 45 ל-60%. יחד עם זאת, מספר מחקרים העלו כי דיאטות עם פחמימות ממקורות טבעיים, לעומת אלו העשירות בשומן, מפחיתות את הנטייה לפתח השמנת יתר.

למה אנשים אומרים שפחמימות אינן בריאות?

תפיסה שגויה נפוצה זו קשורה לנטייה לקשר פחמימות רק לאותן פחמימות פשוטות המוספות למזון מעובד בכמויות גדולות. בגלל זה, מזונות מתועשים רבים יכולים להעלות את רמת הסוכר בדם או לגרום לבעיות בריאות אחרות.

להלן כמה דוגמאות:

• משקאות קלים ומיצים ממותקים.
• דגני בוקר, גלידה, שוקולד, ריבות וג'לי, וג'אנק פוד בכלל.
• קינוחים ומוצרי חלב, כמו קרמים ויוגורטים ממותקים.
• מוצרים משוכללים חומציים ומלוחים, כמו תבלינים.

קרא עוד: 12 הרעלים הגרועים ביותר במזון מעובד

מה שאתה צריך לדעת על פחמימות

פחמימות הן מקור האנרגיה העיקרי לגוף שלך וממלאות תפקידים חשובים. עם זאת, חשוב לבחור פחמימות מורכבות על פני פחמימות פשוטות. זכור, פחמימות פשוטות יכולות להוביל למגוון של בעיות בריאותיות. עם זאת, פחמימות מורכבות הן בריאות מאוד!