האם גבינת שמנת טובה עבורך?

לפי הקודקס alimentarius, גבינת שמנת היא גבינה רכה, ניתנת למריחה, לא בשלה וללא קליפה.

המרקם נמרח וחלק עד מעט מתקלף וללא חורים, והגבינה נמרחת ומתערבבת בקלות עם מאכלים אחרים. עם זאת, זה לא חלק מרוב התזונה הבריאה בגלל תכולת השומן הגבוהה שלו.

אבל האם גבינת שמנת טובה עבורך?

למעשה, לשומן בחלב עשויות להיות כמה יתרונות לא מפורסמים עליהם נדבר בהמשך. כמו כן, גבינת שמנת וסוגיה, כמו קצפת, בטעמים ועוד, משמשות להוספת טעם ייחודי לתכשירים מתוקים ומלוחים רבים.

הרבה אנשים אוכלים את המזון הזה בשל הטעם, הרבגוניות והמרקם שלו. אבל האם אתה יודע מה מכילה כל מנה? אתה יודע איך זה עשוי? המשיכו לקרוא מאמר זה כדי לגלות את התשובות לשאלות אלו ועוד.

איך מייצרים גבינת שמנת

כפי שפורסם בכתב העת Journal of dairy science, חומר הגלם להכנת מזון זה הוא שמנת כבדה או תערובת של שמנת וחלב. הקרם מפוסטר והופך לטיפות שומן קטנות מאוד. לאחר מכן מוסיפים חיידקי חומצה לקטית. לאחר מכן, היצרנים מתסיסים את הגבינה והופכים אותה לחומצית יותר.

לאחר מכן, הם מוסיפים מלח ותוספים מסוימים כמו ג'לטין, עמילנים וחומרים מעבים וחומרים מתחלבים אחרים, שאושרו על ידי Codex Alimentarius. לבסוף, הם מוסיפים חומר מקפיא. כתב העת Foods קובע כי מדובר באנזים ממקור צמחי או מן החי המפרק חלבון חלב כדי להקריש אותו.

לאחר יציבות, היצרנים מערבבים הכל לפני אריזה קרה או חמה. לפי הקודקס אלימנטריוס, הוא מכיל 25 גרם ל-100 גרם שומן חלב בחומר יבש ו-67% מים. ערכי שומן אחרים משתנים בהתאם להכנה.

האם גבינת שמנת מזינה?

על פי מרכז Fooddata של מחלקת החקלאות של אירופה והפאהו/מי, 100 גרם גבינת שמנת מכילה את המאקרו והמיקרו-נוטריינטים הבאים:

• מים: 54%
• שומן: 32%
• שומן רווי: 21.43%
• חלבון: 7.1%
• פחמימות: 7.14%
• קלוריות: 321 קלוריות
• ויטמין a: 300 מיקרוגרם רטינול
• ריבופלבין: 0.20 מיליגרם
• סידן: 71 מיליגרם
• זרחן: 104 מיליגרם

מוצר חלב זה עשיר בשומן, מתוכו 67% רווי. הוא מכיל פחות חלבון, סידן וזרחן מאשר גבינות אחרות. הוא עשיר בויטמין A.

גבינת שמנת קלה מכילה 67% מים, 7.8% חלבון, 8% פחמימות ו-15% שומן. היא מכילה פחות ערכי ויטמין A מאשר גבינת שמנת מסורתית, ב-160 מיקרוגרם.

כמו כן, הוא מכיל 9% שומן רווי ו-148 מיליגרם של סידן. גבינת שמנת מכילה 40% פחות קלוריות מגבינה רגילה.

חומצות שומן

חלק ניכר מחומצות השומן בשמנת כבדה הוא קטן מאוד, מה שמעדיף את ספיגתן במעיים. פרופסור גאספר רוס אומר שהם יכולים לשמש כמקורות אנרגיה מהירים.

אחד מהם הוא butyric אשר, לפי כתב העת Hospital nutrition, מועיל לתאי המעי הגס ומשפר את בריאות המעיים.

סוגי חלבון

קרם כבד מכיל קזאין וחלבון מי גבינה. קבוצת מומחים הגיעה לקונצנזוס כי אלה הם בעלי ערך ביולוגי גבוה מכיוון שהם מכילים חומצות אמינו חיוניות רבות, כגון ליזין.

עם זאת, תכולת החלבון שלו אינה מספיקה כדי להמליץ עליה בדיאטות עתירות חלבון.

פחמימות

חיידקי חומצת החלב המוספים במהלך ייצורו מפרקים את רוב הפחמימות במוצר זה. על פי כתב העת Agricultural matters, מיקרואורגניזמים אלו הופכים את הלקטוז לחומצה לקטית, אשר מכשירה את המעי כדי למנוע צמיחה של חיידקים גורמי מחלות.

ויטמינים

הויטמין העיקרי בגבינת שמנת הוא ויטמין a. זה חשוב להתפתחות הראייה, לצמיחת העצמות ולמערכת החיסון.

מנה אחת מספקת 84 מיקרוגרם של רטינול, המייצגים 10% מהערך המומלץ, לפי כתב העת ALAN.

מינרלים

כמו בגבינות אחרות, סידן וזרחן הם המינרלים הנפוצים ביותר. עם זאת, הם נמצאים בכמות פחותה, מכיוון שהם מכילים פחות חלבון. מנה של גרם אחד ביום בקושי מכסה 2% מצריכת הסידן המומלצת.

קלוריות

בגבינת שמנת מסורתית יש הרבה קלוריות. מריחה של 28 גרם על פרוסת לחם או ביסקוויט מייצגת צריכת קלוריות של 90 קלוריות.

לכן, אתה צריך להיות זהיר עם צריכת האנרגיה של מוצר זה בתזונה שלך.

כיצד להשתמש בגבינת שמנת במטבח

המרקם והטעם של גבינת שמנת הם היתרונות הקולינריים הגדולים ביותר של מוצר החלב הטעים הזה. אתה יכול להשתמש בו להכנת מנות מתוקות ומלוחות כאחד.

הדרך הנפוצה ביותר להשתמש בו היא למרוח אותו על עוגיות, טוסט ומאפינס, כמרכיב במילויים, לתפוחי אדמה אפויים או בכריכים.

אתה יכול גם להכין כמה רטבים קרמיים טעימים ולהגיש אותם עם פסטה, דגים, עוף או ירקות. אם משלבים אותו עם תבלינים, הטעם יהיה נפיץ.

באפייה, זה מושלם עבור מילויים ותוספות, כמו עוגת גזר. גלידות משתמשות גם בגבינת שמנת כבסיס בשילוב עם מגוון פירות. בראוניז ועוגות גבינה בטעם מדהים כשהם מוכנים עם מוצר זה.

כפי שמדגישים בריהנטי וחוקרים אחרים, המאפיינים של גבינת שמנת הופכים אותה למוצר אידיאלי לשיפור המרקם. הוספת שתי כפות לבצק עלים ולפוקצ'ות הופכת אותם לרכים ועשירים יותר.

אתה יכול להעז לחקור במטבח עם האוכל הזה. למשל, שייק פירות או ירקות עם גבינת שמנת יהפוך אותו לקרם יותר. פשוט תן לדמיון שלך להשתולל!

היתרונות של גבינת שמנת

בנוסף לאספקה התזונתית שלו, למוצר זה יש כמה יתרונות עליהם נדון בהמשך.

ייתכן שמדובר בפרוביוטיקה פוטנציאלית

לפי ארגון הגסטרואנטרולוגיה העולמי (WGO), פרוביוטיקה היא מיקרואורגניזמים שיכולים לשפר את בריאות המעיים ולשפר את תפקוד מערכת החיסון.

על פי כתב העת למדעי הביולוגיה והבריאות, גבינה זו מותססת עם לקטובצילוס מסוימים שעשויים להיות להם תפקוד פרוביוטי ונחשבים בטוחים. חלק מהעבודות מציגות את התוצאות של שימוש ב- Lactobacillus casei כפרוביוטיקה במוצר זה כדי להפוך אותו לאיכות אופטימלית.

זה דל בלקטוז

אנשים רבים אינם סובלים לקטוז בחלב, מכיוון שחסר להם האנזים המפרק אותו במעי. זה גורם לנפיחות, גזים ושלשולים. עם זאת, כתב העת Nutrients מבהיר שחלק מהאנשים לא סובלניים יכולים לעמוד רק ב-12 גרם לקטוז ביום.

גרם אחד של גבינת שמנת מכיל עד שני גרם לקטוז. כל עוד אלו הסובלים מאי סבילות ללקטוז צורכים אותו במידה, זה לא אמור לגרום להם לבעיות.

עם זאת, עדיין אין מחקרים על השפעתו על סוגים אלה של חולים.

הוא עשיר בנוגדי חמצון

אסטיאסרן ומרטינז ציינו בספרם שהשומן בחלב מכיל קרוטנואידים, כמו בטא-קרוטן, לוטאין וזאקסנטין. צעירים וקולניים מעירים על פעילותם נוגדת החמצון, מכיוון שהם חוסמים את פעולת הרדיקלים החופשיים ואת הנזק האפשרי שלהם לתאים. לחלק מהקרוטן יש השפעה ישירה על בריאות העיניים.

התוויות נגד של גבינת שמנת

האם למזון זה יש התוויות נגד? כן, כולל הדברים הבאים:

זהו מוצר חלב דל חלבון

מנה רגילה של גבינה זו מכילה רק שני גרם חלבון. לפיכך, בניגוד לגבינות אחרות, כמו עיזים או צ'דר, המכילות שבעה גרם למנה, היא אינה מומלצת לתזונה עתירת חלבון.

צריכת שומן רווי

גבינת שמנת עשירה בשומן רווי. מנה של 28 גרם מכסה 30% מהערך היומי לצריכה של 2000 קלוריות.

ארגון הבריאות העולמי (WHO) ממליץ להפחית את השומנים הרוויים לפחות מ-10% מסך צריכת האנרגיה כדי למנוע מחלות כרוניות.

גבינת שמנת היא מזון עתיר קלוריות

מזון זה הוא מאוד קלורי, כלומר הוא אינו כלול בדיאטות הרזיה. אם אתה עוקב אחר אחד, כדאי להימנע ממנות שבהן הוא המרכיב העיקרי. מומחים ממליצים להחליף אותה בגבינת שמנת קלה או דלת שומן.

יש לו חיי מדף קצרים מאוד

למרות העובדה שגבינת שמנת מפוסטרת והורסת מיקרואורגניזמים פתוגניים, צ'וי ומחברים אחרים קובעים שתכולת המים הגבוהה בה עלולה להגביר את הסיכון לזיהום ולקצר את חיי המדף שלה.

על פי כמה עדויות, יש לו חיי מדף של שבועיים ויש לשמור אותו בקירור לאחר פתיחתו.

האם גבינת שמנת טובה עבורך?

אין עוררין על התכונות הקולינריות והשימושים של המזון הזה שמעורר טעמים בתכשירים שונים. אבל האם גבינת שמנת מזינה?

במידה, היא דלת לקטוז מקור אנרגיה וויטמין A. אתה יכול להחליף גבינת שמנת מסורתית עשירה בשומן רווי וקלוריות בגרסאות קלות אחרות כדי להפוך אותה לחלק מתזונה בריאה.

למרות שהוספת חיידקים פרוביוטיים אליו יכולה גם להפוך אותו לתחרותי יותר בשוק מוצרי חלב מעודדי בריאות, מומחים עדיין צריכים לערוך מחקרים נוספים בהקשר זה.