הבדלים בין חלב מפוסטר לחלב UHT

האם אתה יודע מה ההבדלים בין חלב מפוסטר לחלב UHT? גם פיסטור וגם טיפול אולטרה-חום הם טיפולי עיקור המשמשים להגדלת חיי המדף של החלב. כמו כן, הם הורסים את המיקרואורגניזמים הפתוגניים שיכולים לאכלס אותו ולגרום נזק לבני אדם.

שתי השיטות מורכבות מחימום החלב לפרק זמן מסוים ולאחר מכן קירור ואריזתו. עם זאת, ישנם הבדלים הן בזמני החימום והן בשינויים אורגנולפטיים ותזונתיים.

לא רק תעשיית החלב משתמשת בשיטות העיקור הללו. הם נפוצים בתעשיית הבירה ובייצור פחיות רבות של מזון מעובד, כגון נקניקיות ארוזות.

מה ההבדל בין חלב מפוסטר לחלב UHT?

פסטור

הפסטור עושה חלב טרי. החלב מחומם לטמפרטורה שבין 55 ל-75 מעלות צלזיוס (130 עד 167 פרנהייט), לפרק זמן של 17 שניות. תהליך זה עוזר לחסל חיידקים פתוגניים, שמירה על איכות ותכונות המוצר.

בדרך זו, הוא מאפשר לפלורה הטבעית של המוצר להישאר. עם זאת, פלורה זו מסוגלת לשנות חלב תוך פרק זמן קצר. ככזה, עדיף לשמור את המוצר קר גם אם המיכל לא נפתח.

חלב UHT

זהו טיפול חום אגרסיבי יותר. מצד אחד, יש לנו חלב מוגבה שחומם באדים ואז מתקרר במהירות. מצד שני, ישנו חלב UHT, אשר נתון לטמפרטורות של 138 מעלות צלזיוס למשך מספר שניות.

יתכן שטיפול מסוג זה עלול להוביל לייצור חומרי פסולת המזיקים לבריאותנו. עם זאת, יש הוכחות לבטיחות שלה. מאמר שפורסם ב"כתב העת האירופי לתזונה קלינית" מאשר זאת.

תהליך תרמי זה הוא זרימה מתמשכת ומגע ישיר. הוא מייצר שינוי מינימלי של המוצר ומאפשר לשמור אותו במצב מושלם גם בטמפרטורת החדר. עם זאת, יש לצרוך אותו תוך פרק זמן מקסימלי של 3 ימים מרגע פתיחתו.

טיפול זה מאפשר הרס של אורגניזמים פתוגניים, אך גם צורות נבגים. עם זאת, זוהי שיטת עיקור עדכנית יחסית .

הסיבה לכך היא שמבחינה טכנולוגית, התעשייה נתקלה בשתי בעיות. ראשית, כיצד לחמם ולקרר את החלב במהירות; ושנית, מציאת מיכל סטרילי לשימורו. הבעיה הראשונה נפתרה על ידי הפעלת קיטור וריאציות לחץ, והשנייה נפתרה עם המצאת הטטרה בריק.

השפעה על תכונות תזונתיות

במהלך הפסטור אין כמעט שינויים. במהלך האחסון עלול להיות אובדן של ויטמינים רגישים לאור, כגון ויטמין A או ריבופלבין.

עם זאת, במקרה של חלב UHT, הדברים משתנים. מכיוון שמדובר בטיפול אגרסיבי יותר מנקודת מבט תרמית, יש הפסדים בוויטמינים. ישנן רמות נמוכות יותר של חומצה אסקורבית וויטמינים b1 ו-b12.

במהלך אחסון ממושך עלול להיות אובדן של ויטמינים אחרים כגון a ו-b6. חלבונים וחומצות אמינו יישארו ללא שינוי בשני התהליכים התרמיים.

עם זאת, תהליכי עיקור אלו אפשרו לחלב להגיע לבתים שלנו בבטיחות ובאיכות רבה יותר. זה משפר את השימור של המוצר ומפחית את הסיכון המיקרוביולוגי שלו.

לאחר שאמרתי זאת, בשנים האחרונות נחקרה השפעת צריכת חלב UHT על המיקרופלורה של המעיים. לא נמצאו השפעות משמעותיות, על פי מאמר שפורסם בכתב העת "נוטריאנטים ".

ממצאים אלו, למרות שלא הגיעו לרמות של ראיות חותכות, מראים שצריכת חלב זה משנה את הפלורה ומגבירה את הדלקת. מסיבה זו, מומחים ממליצים לנו לתת עדיפות לצריכת חלב טרי על פני חלב UHT.

UHT וחלב מפוסטר, שני מזונות בריאים

שני התהליכים עוזרים לשפר את חיי המדף וההיגיינה של החלב. עם זאת, ישנם כמה הבדלים בין השניים:

• חלב מפוסטר חייב להישמר קר כל הזמן, אם כי חלב UHT יכול להישאר בטמפרטורת החדר עד לרגע פתיחת המיכל.
• תאריך התפוגה של חלב מפוסטר הוא 4 ימים מאריזתו, בעוד חלב UHT נשמר במשך חודשים.
• לחלב מפוסטר מאפיינים אורגנולפטיים דומים יותר לאלה של חלב גולמי מבחינת ריח, טעם וצבע. הסיבה לכך היא שמירה על טמפרטורה נמוכה יותר מחלב UHT.