כדי להכין סוכר אינוורטי, עליך להכניס את הסוכר השולחן לתגובה כימית הנקראת הידרוליזה.
הכנתם פעם סוכר אינוורטי בבית? במאמר זה, אנו מסבירים כיצד לעשות זאת ואת השימושים של מרכיב נפוץ מאוד זה.
אחד הממתיקים הרבים שתוכלו למצוא במוצרים תעשייתיים הוא סוכר אינוורטי. הוא בולט בתכונות הממתיקות שלו. מסיבה זו, אנו הולכים לספר לכם מהו המוצר הזה וכיצד להפיק ממנו את המרב.
לצרוך יותר מדי סוכר אינוורטי זה לא בריא. ככזה, עליך לצרוך אותו באופן ספורדי, מכיוון שהוא מייצר פסגות אינסולין מזיקות. זה בסדר לכלול מוצרים המכילים את זה מדי פעם בתזונה שלך. עם זאת, עליך להימנע מצריכתו באופן קבוע.
איך מכינים סוכר אינוורטי
כדי להכין סוכר אינוורטי, עליך להכניס את הסוכר השולחן לתגובה כימית הנקראת הידרוליזה. תהליך זה מפרק את הסוכרוז ליצירת תערובת של גלוקוז ופרוקטוז.
מנגנון זה יכול להתרחש באופן ספונטני - למשל, בעת הכנת ריבה. הוספת לימון לפירות ולסוכר גורמת לפירוק זה שמייצר את המוצר הזה. אפשר אפילו למצוא אותו בטבע - למשל בסירופ מייפל.
אפשר גם להכין סוכר אינוורטי בבית. בשביל זה אתה צריך חומרי גיזוז הנפוצים במאפייה ומאפים. חומרים אלו מיוצרים מסודה לשתייה וחומצה טרטרית.
אתה צריך לערבב סודה לשתייה עם סוכר שולחן, לחמם את התערובת עם מים עד לרתיחה. לאחר מכן, שלבו את החומצה הטרטרית וצננו את התערובת לקבלת סוכר אינוורטי.
סוכר אינוורטי משמש במוצרים תעשייתיים כדי לשפר את הטעימות שלהם. חומר זה גם מאפשר לך לשנות מאפיינים אורגנולפטיים אחרים, כגון מרקם. מכיוון שהוא ממלא תפקיד בתהליכי תסיסה, הוא נכלל בדרך כלל במוצרי מאפה, יחד עם תפיחה.
מצד שני, לעיתים קרובות מוסיפים למוצרים סוכר אינוורטי כדי שהם לא יתייבשו או יתעפשו מהר מדי. לפיכך, זה עוזר להגדיל את החיים השימושיים שלהם.
זה ממלא תפקיד מכריע בגלידה. מרכיב זה מסוגל למנוע היווצרות גבישי קרח גדולים, מה שמשפר את מרקם הגלידה ומקל על העיצוב.
זה לא אומר שאתה לא יכול לצרוך סוכר אינוורטי מדי פעם.
למרות כוחו לשפר את טעם המזון, אסור לשכוח שסוכר אינוורטי הוא גם פחמימה פשוטה. על פי מחקר שפורסם ב- Critical reviews in clinical laboratory sciences, צריכה קבועה של מאקרו-נוטריינטים אלו קשורה לסיכון מוגבר למחלות מטבוליות.
בנוסף, צריכת מזונות עשירים בפרוקטוז עלולה לעורר מחלות כבד. ישנן הוכחות מדעיות לכך שצריכת החומר הזה מגבירה את הסיכון לפתח כבד שומני.
מצד שני, לפי מומחים, סוכר עלול לייצר התמכרות מסוימת. לפיכך, מומחים מייעצים שלא לכלול באופן קבוע כל אחת מהגרסאות שלו בתזונה שלך. כן, אתה יכול להתפנק מדי פעם. אתה לא צריך לחתוך את זה לגמרי או לתמיד.
חלופות סוכר אינוורטי
כדי לספק את השן המתוקה שלך, עדיף להיעזר במזונות המכילים כמות מסוימת של פרוקטוז, אם כי מלווה בחומרי תזונה איכותיים אחרים.
אנחנו מתכוונים כאן לפירות, ואתם יכולים לכלול אותם בתזונה שלכם בדרכים רבות ושונות. הדבר הכי מומלץ הוא לאכול אותם כמו שהם. עם זאת, אפשר לרסק אותם מדי פעם ולצרוך אותם בצורה של דייסה או פירה. כמו כן, אתה יכול לערבב אותם עם מרכיבים אחרים כדי ליצור מאפים בריאים.
בדרך זו, אתה מפחית את ההשפעה ואת הלחץ הלבלב הקשור לאכילת סוכר שולחן ככזה. בנוסף, אתה מספק לגוף שלך פיטונוטריינטים, בעלי תכונות נוגדות חמצון. זוהי גם דרך מצוינת לספק לגוף שלך ויטמינים, החיוניים לתפקוד תקין של התאים.
סוכר אינוורטי, ממתיק חזק
כפי שראית, סוכר אינוורטי הוא מרכיב המתקבל מסוכר שולחן. השימושים בו מוגבלים לעיבוד מוצרים תעשייתיים.
אחד המאפיינים העיקריים שלו הוא יכולתו לשפר את הטעם והמרקם של האוכל. עם זאת, יש לו ערך תזונתי נמוך, מכיוון שהוא מספק רק פחמימות עם אינדקס גליקמי גבוה. צריכת רכיבי תזונה אלו יכולה להשפיע על הבריאות בטווח הבינוני והארוך.
זה לא אומר שאתה לא יכול לצרוך סוכר אינוורטי מדי פעם. למעשה, אפשר להכין אותו בבית ולהוסיף אותו למוצרי המאפה כדי להפוך אותם לטעימים יותר ולשפר את המרקם שלהם.
עם זאת, אם יש לך חשק לסוכר, אנו ממליצים לתעדף את צריכת הפירות ככאלה לפני שפונים לסוכר שולחני או כל נגזרות שלו.
