המאפיינים של אנטי-נוטריינטים
אנטי-נוטריינטים הם תרכובות המפריעות לספיגה של חומרים במעי והן יכולות להיות טבעיות או סינתטיות. יתר על כן, הם היו מוקד המחקר בשנים האחרונות מכיוון שמספר מזונות ומשקאות שאנו צורכים באופן קבוע מכילים אותם.
יסודות אלו נמצאים בטבע והם אינם מזיקים לגוף. מהם הנפוצים ביותר? מה כדאי לדעת עליהם? המשך לקרוא כדי לגלות.
אנטי-נוטריינטים עיקריים במזונות ומשקאות
אנטי-נוטריינטים מביכים אנשים שמנסים להקפיד על תזונה בריאה. עם זאת, היתרונות של מזונות המכילים חומרים אלה עולים על כל השפעות שליליות אפשריות. לפחות לפי מאמר שפרסם בית הספר לבריאות הציבור של הרווארד.
טאנינים
אלו סוגים של פוליפנולים המעכבים את הספיגה של חלק מהחלבונים או ברזל. הם קיימים בענבים, שהם עשירים ברזברטרול, ולעתים קרובות יש להם טעם מר. עם זאת, הם מכילים תכונות נוגדות חמצון החיוניות לבריאות למרות כוחן קליטת הברזל.
יתרה מכך, נראה שהצריכה שלהם עוזרת במניעת מחלות לב וכלי דם, על פי מאמר שפורסם בכתב העת הבריטי לפרמקולוגיה. זו הסיבה שאתה חייב לכלול חומרים אלה בתזונה שלך.
עליך גם להקפיד על צריכה קבועה של ברזל וויטמין C, באמצעות הכללת מזונות אחרים, כדי לא לחוות סיבוכים הקשורים לאנמיה.
צריכה של כמויות גדולות של טאנינים עלולה להיות גורם סיכון לטבעונים. הסיבה לכך היא שלברזל צמחי יש זמינות ביולוגית נמוכה יותר מברזל מן החי בפני עצמו. לפיכך, יש צורך לעקוב אחר צריכת המינרל הזה בתזונה ללא מוצרים מן החי.
בקיצור, עדיף להגביר את צריכת ויטמין C בסוג זה של תזונה, כמו גם להרחיק מזונות השופעים בברזל צמחי מאלה המכילים טאנינים.
חומצה פיטית
זה קיים בעיקר בזרעים, דגנים, אגוזים וקטניות מסוימות. לצריכתו עשויה להיות השפעה על ספיגת אבץ, ברזל וסידן. בנוסף, זה יכול לעכב כמה אנזימי עיכול הקשורים לפרוטוליזה.
עם זאת, זה עוזר לשלוט בעקומת הגלוקוז ולהפחית תנגודת לאינסולין. זה יכול גם להפחית את הסיכון לפתח כבד שומני, לפי מחקר שפורסם ב-2016.
לעת עתה, עדיין חסרים ניסויים בבני אדם על מנת לספק ראיות מוצקות בהקשר זה. ברור שלחומר הזה יש השלכות בריאותיות חיוביות.
אולי יעניין אותך מה הם הסיכונים בערבוב מזונות מסוימים?
סידן אוקסלט
חומר זה קיים בירקות עלים ירוקים מסוימים. הוא קושר סידן ויכול להפחית את ספיגתו. בנוסף, זה יכול גם להפריע למינרלים אחרים כמו ברזל או מגנזיום.
כאילו זה לא מספיק, צריכה מוגזמת שלו עלולה לקדם אבנים בכליות. עם זאת, אלה נובעים למעשה מהתייבשות, ואולי, מגורם התניה גנטי מסוים.
בנוסף, המגוון הביולוגי במיקרוביוטה של המעיים יכול להפחית באופן משמעותי את הסיכון למחלה מסוג זה. חיידקים מהסוג לקטובצילוס אחראים למניעת היווצרות אבנים על ידי פירוק מלחי אוקסלט, על פי סקירה שפורסמה ב- Microbial pathogenesis.
סיב
צריכה מופרזת של סיבים עלולה להפריע לספיגה של כמה רכיבים תזונתיים מהתזונה. זה מעכב את ספיגת הגלוקוז וחוסם חלקית את ספיגת הכולסטרול כאשר הוא נבלע בכמויות רגילות. עם זאת, זה עלול להפריע לספיגת חלבון בפרופורציות גבוהות יותר.
חומר זה נחוץ לכל דיאטה. הסיבה לכך היא שהוא משפר את ניהול מנגנון השובע בנוסף להפחתת הבעיות הקשורות במעבר המעי.
יתרה מכך, צריכתו קשורה לגידול סלקטיבי של המיקרוביוטה מתהליכי תסיסה. הסיכון הקרדיווסקולרי יורד גם כאשר צריכת הסיבים התזונתיים מספקת.
תזונה מגוונת תעזור לך להרגיש טוב לגבי נוטריינטים
אנטי-נוטריינטים הם חומרים שעלולים להפריע לספיגה של תרכובות מסוימות ברמת המעי. עם זאת, הם נחוצים לגוף בריא במקרים רבים. לפיכך, הם חייבים להיות חלק מהתזונה שלך.
הדבר הטוב ביותר שאתה יכול לעשות הוא להקפיד על תזונה בריאה ומאוזנת. זה יבטיח אספקה של כל אבות המזון שהגוף שלך צריך ולהפחית את ההשפעה האפשרית של אנטי-נוטריינטים.
אסטרטגיה אחת להשיג זאת היא לשים לב לצריכת הסיבים שלך. זוהי דרך מצוינת למנגנון השובע לתפקד בצורה אופטימלית, שתפחית את התיאבון, ובתמורה, נשנוש בין הארוחות.
