מתכון לתבשיל עוף טעים של סבתא

לבישול המסורתי יש כמה מתכונים טעימים שעברו מדור לדור, יחד עם כל השינויים והשיפורים לאורך השנים. במאמר זה תוכלו ללמוד כיצד להכין את אחד ממתכוני תבשיל העוף של סבתא.

תבשיל עוף ברוטב של סבתא

רכיבים

• 1 עוף שלם, קצוץ (בערך 2.5 ק"ג)
• 1 ענף דפנה
• מלח לטעימה)
• 1 ראש שום
• 1 טפטוף שמן זית
• פלפל שחור (לפי הטעם)
• 1 כוס יין לבן (250 מ"ל)
• 1 טבלית מרק עוף (1 גרם)

הוראות

1. ראשית, חשוב שהעוף יהיה נקי וקצוץ. אם אתה לא רוצה להשתמש בעוף שלם, אתה יכול להכין את המתכון הזה רק עם ירכי עוף. הירכיים הן אחד החלקים העסיסיים ביותר של העוף.
2. לאחר שהעוף קצוץ ומנקה, מוסיפים שפריץ שמן זית לסיר ומחממים אותו. כשהוא חם, מוסיפים את שיני השום השלמות ואת דפנה. תן לזה להתבשל במשך דקה אחת או שתיים, ואז הוסף את העוף הקצוץ. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. תן להכל להתבשל יחד עד שהעוף שחום מכל הצדדים.
3. על מנת למנוע מהשום להישרף תוך כדי שהוא משחרר את כל הטעמים שלו, טריק טוב הוא להוסיף אותם למחבת כשהקליפה עדיין על ולחתוך בהם חתכים מעט עמוקים.
4. לאחר שהעוף שחום, מערבבים את כוס היין עם מעט מים ומוסיפים הכל לסיר. כדי להכין את התבשיל בצורה נכונה, הנוזל צריך לכסות את העוף למחצה.
5. לאחר מכן, מפוררים את טבלית המרק ומפזרים אותה על התערובת. מערבבים אותו מעט וממשיכים לבשל על אש נמוכה כשהסיר מכוסה עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.
6. לבסוף, העוף המבושל הזה מוכן ללא צורך בשימוש במרכיבים מסובכים. אפשר להגיש אותו בקערה עם תפוחי אדמה צלויים או אורז לבן כקישוט.

תבשיל עוף עם ירקות

כווריאציה של המתכון הקודם, להלן דרך נוספת להכין עוף מבושל. זה עדיין יש סגנון מאוד מסורתי, אבל יש לו גם כמה ירקות נוספים.

רכיבים

• 1 עוף שלם (בערך 2 ק"ג)
• 1 בצל
• 2 שיני שום
• 1 פלפל אדום
• 1 כוס עגבנייה מרוסקת (250 מ"ל)
• 2 עלי דפנה
• 1 פלפל ירוק
• 1 כפית פטרוזיליה קצוצה (3 גרם)
• 0.5 כוס יין לבן (125 מ"ל)
• 1 טבלית מרק עוף
• 4 כוסות מים (1 ליטר)

• שמן זית כתית מעולה (לפי הטעם)
• מלח ופלפל שחור (לפי הטעם)

הוראות

1. ראשית, חותכים את העוף ושומרים את החזה והירכיים.
2. במקביל מכינים את מרק העוף עם טבלית המים והמרק.
3. לאחר שהמרק מוכן, מבשלים בו את העוף כשעה על אש נמוכה.
4. לאחר מכן, ממליחים את העוף ומוסיפים אותו למחבת עם שמן זית. צורבים אותו מכל ארבעת הצדדים מבלי לתת להם להתבשל מבפנים.
5. לאחר שלעוף יש קצת צבע, מסירים אותו ומנמיכים את הלהבה. באותו שמן זורקים את הבצל, הפלפל והשום ומטגנים אותם כ-5 דקות.
6. לאחר מכן, מוסיפים את העגבנייה המרוסקת ועלה הדפנה, ומערבבים היטב את כל המרכיבים. לאחר מכן, הניחו לזה להתבשל עוד כ-10 דקות.
7. כאשר העגבנייה הצטמצמה בכמחצית, מוסיפים את היין הלבן ונותנים לנוזל לצמצם שוב.
8. כשהתערובת מוכנה מוסיפים את נתחי העוף, מוודאים שהם שקועים לגמרי ברוטב. לאחר מכן, הניחו לו להתבשל לחלוטין על אש בינונית במשך כ-40 דקות, עד שהעוף רך.
9. ברגע שהעוף רך, הווריאציה השנייה של העוף המסורתי הסתיימה! אפשר להגיש אותו עם הירקות, ולקשט במעט פטרוזיליה קצוצה שמפזרים על הצלחת.

למד כיצד להכין את שני המתכונים האלה כדי שתוכל להכין מנות עוף טעימות בדיוק כמו הבישול המסורתי של סבתא.