ג'לטינה דה פאטה, או ג'לטין רגל, מיוצרת עם הקולגן המופק מהרגל האחורית או הקדמית של פרה.
ג'לטינה דה פאטה הוא מתוק קולומביאני עם יתרונות בריאותיים מרובים. אנו נפרט מה הם ונספר לך איך לעשות את זה במאמר זה!
ג'לטינה דה פאטה הוא מתוק טיפוסי בעבודת יד ממדינות אירופה הלטינית. זה באופן מסורתי מקולומביה, במיוחד מעיריית "אנדלוסיה", אזור שאפילו כונה "בירת הג'לטין" או "ארץ הממתקים".
למרות שג'לטינה דה פאטה התחילה כממתק בעבודת יד, הוא מיוצר בתעשייה קטנה מאז המאה העשרים. במדינות כמו ונצואלה, זה ידוע בשם aliados או templones. בנוסף, למתכון שלו היו כמה וריאציות, כמו החלפת סוכר בפנלה או שימוש בחומרי צבע.
אז מה הם המאפיינים והיתרונות של הקינוח הייחודי הזה? בואו נסתכל!
מאפיינים של ג'לטינה דה פאטה
ג'לטינה דה פאטה, או ג'לטין רגליים, מיוצר עם הקולגן המופק מהרגל האחורית או הקדמית של פרה. על פי האיגוד הקולומביאני למדע וטכנולוגיה של מזון, הוא נוצר בשנת 1917 בעיריית אנדלוסיה בוואלה דל קאוקה, קולומביה. בשנות ה-40 של המאה ה-20 תוגבר ייצורו, ועד מהרה הוא הפך למקור הכלכלי העיקרי של האזור.
אבל מה בדיוק ג'לטין רגל? מאמר מהחברה המקסיקנית למדע ולטכנולוגיה של משטחים וחומרים מסביר כי מדובר בחלבון גדול, קשה וחזק התומך במבני הגוף והתאים.
במילים אחרות, זה כמו סוג של מלט ביולוגי. זה נמצא בעור, ברצועות, בגידים ובעצמות של יונקים. מומחים יודעים שזה חלבון שעשיר בחומצות אמינו החיוניות לגוף.
ניתן להפיק קולגן זה במים חמים עד שהוא מתפרק לחלבונים קטנים ופשוטים יותר. ברגע שהוא מתקרר, החלבונים הללו מתקרשים ויוצרים ג'לטין לרגליים.
זה יכול לשמש להכנת מתוק ייחודי, בעל המאפיינים הבאים:
צורה מוארכת
עקביות רכה וספוגית
צבע המשתנה בהתאם לסוג
ניחוח דבש עדין
כדי להכין אותו צריך רגל בקר, סוכר, פאנלה, עמילן תירס ומים. יש כמה וריאציות במרכיבים, כמו הוספת תמציות פירות, צבע או סוכר. זה מגיע באבקה, קופסאות, כוסות ושקיות.
תכונות תזונתיות
במחקר על המקרו-נוטריינטים של ג'לטינה דה פאטה, פחמימות בולטות, שכן מוסיפים סוכר או פאנלה. בינתיים, חלבון מיוצג על ידי קולגן. קינוח זה אינו מכיל שומן מן החי, מכיוון שהוא מוסר במהלך עיבודו.
ג'לטינה דה פאטה הוא מתוק קולומביאני עם יתרונות בריאותיים מרובים.
להלן נציג מגוון ערכים תזונתיים לכל 100 גרם ג'לטין רגל:
מים: 3,01 - 4,18 גרם
פחמימות: 84,27 - 88,57 גרם
חלבון: 7,76 - 13,19 גרם
סך המינרלים: 0,40-0,76 גרם
היתרונות של ג'לטינה דה פאטה
היתרונות שהפינוק המתוק הזה יכול להציע תלויים בקולגן הקיים במוצר הסופי. חלבון זה הוא חלק מהארכיטקטורה והפלסטיות של רקמות רבות, כגון עורקים, ריאות, כבד ועור, שם הוא מבצע פונקציות חשובות.
בואו נסתכל מקרוב.
1. ג'לטין מחזק את השיער, העור והציפורניים
כתב העת Hospital nutrition מציין שצריכה קבועה של קולגן מסייעת להפחית את סימני ההזדקנות, כגון קווים עדינים, קמטים, יובש ורפיון עור. כמה מומחים מדגישים גם שסיבי קולגן יכולים לתקן עור שנפגע מקרני UV בקבוצת דגמי עכברים.
הרוקחת מ. תרזה מרטין מציינת שהשיער והציפורניים שלנו הם אינדיקטורים בריאותיים כלליים. שניהם נמצאים בהתחדשות מתמדת; לכן, הם דורשים תזונה מספקת כולל קולגן. ג'לטין ברגליים הוא מקור לקולגן מסוג I, הכרחי כדי לעורר חידוש תאים חדשים.
2. מחזק את העצמות והמפרקים
מחקר אחד הגיע למסקנה שצריכה תכופה של קולגן יכולה לסייע בהפחתת כאב ונוקשות הנגרמים על ידי דלקת מפרקים ועצמות. סקירה קשורה מאשרת זאת. בסקירה האחרונה, הם מצאו שקולגן היה מועיל בהשלמת הטיפול בהפרעות מפרקים ודלקת מפרקים ניוונית.
לפי פרסום ב- Journal of Agricultural and Food chemistry, נראה שצריכת ג'לטין תורמת לייצור קולגן. במיוחד, תכולת הקולגן שלו שימושית לתיקון מפרקים דלקתיים או פגומיםבגלל גיל או פציעה. קולגן מכיל גם ליזין, חומצת אמינו המסייעת בספיגת סידן ושמירה על העצמות חזקות.
3. ג'לטין יכול לשפר את העיכול שלנו ואת תפקוד המעיים
צריכת ג'לטין עשויה לסייע בשליטה על כמה הפרעות דלקתיות חמורות במעיים, על פי קבוצת חוקרים. השפעה זו חזקה יותר כאשר הקולגן נקשר עם פנולים מסוימים, מה שמגביר את ההשפעות האנטי דלקתיות שלו.
המחקר גם קובע כי חומצת האמינו ליזין הקיימת בג'לטין שומרת על רמת החומצה בקיבה, מקלה על תפקוד האנזימים ומתקנת את הרקמה המצפה את הרירית. למעשה, חלק מתגובות המזון הקשורות לתסמונת המעי הדולף עשויות להשתפר עם צריכת ג'לטין.
4. ניתן לכלול אותו בדיאטות הרזיה
ניהול משקל גוף דורש גורמים רבים. ממצאים מצביעים על כך שתזונה עתירת חלבונים ממלאת תפקיד חשוב בשליטה במשקל והגברת השובע.
ג'לטין נטול סוכר מוצע כחלק מדיאטה דלת פחמימות ועתירת חלבונים מכיוון שהוא מסייע לירידה בריאה במשקל.
5. זה עשוי לשפר את בריאותנו הנפשית
מאמר אחד מציין שג'לטין מכיל חומצת אמינו בשם גליצין, שעשויה לשפר את הזיכרון והקשב של המוח. מחקר אחר תומך במידע זה. גליצין משמש לטיפול בהפרעות נפשיות מסוימות, כגון הפרעה דו-קוטבית, הפרעה אובססיבית-קומפולסיבית, סכיזופרניה ודיכאון.
מצד שני, פרסום בכתב העת Journal of pharmacological sciences מצא כי נטילת מינון של שלושה גרם גליצין ליום, או 7 עד 14 גרם ג'לטין לפני השינה, יכולה לשפר את השינה ולכן את הבריאות הקוגניטיבית.
6. זה מקדם את בריאות הלב
קבוצה של מומחים רפואיים מציינים כי גליצין ופרולין מונעים הצטברות של LDL או כולסטרול רע, אשר מקשה עורקים וסותם אותם. זה גם עוזר להגביר את זרימת הדם ולשפר את יכולת הגוף להשתמש בחנקן תחמוצת, תרכובת המורידה את לחץ הדם.
ג'לטין מכיל את שתי חומצות האמינו, ולמרות שאין מחקרים ישירים הקושרים את צריכתו לבריאות הלב וכלי הדם, הוא יכול להיחשב בין המרכיבים השומרים על בריאות הלב.
במחקר על המקרו-נוטריינטים של ג'לטינה דה פאטה, פחמימות בולטות, שכן מוסיפים סוכר או פאנלה.
המגזין La alimentación latinoeuropeanaמתאר שני סוגים של ג'לי רגליים. שניהם טבעיים, בעלי טעם מתוק, עשירים בסידן וקלים לעיכול.
ג'לטינה דה פאטה לבנה
ג'לטין לבן מוארך, ספוגי ורך במרקם. יש לו גם ארומה קלה של טל דבש, וצבעו החום הבהיר נובע מהשימוש בפאנלה בשילוב סוכר. הג'לטין הזה מגיע מהתסנין הראשון לאחר הבישול הארוך של רגל הבקר.
כדי להכין אותו, הקולגן מרוכז דרך הרתחה ומערבבים עד שהוא מגיע לנקודה.
לאחר מכן, מוסיפים עמילן תירס, והוא מגולגל.
לאחר מכן הוא מעוצב בטמפרטורת החדר ונחתך לרצועות קטנות לפני האריזה.
ג'לטינה דה פאטה שחורה
סוג זה של ג'לטין נמכר בבלוקים. צבעו נובע מהשימוש בדבש פאנלה כממתיק.
במיוחד, הוא מתקבל מהסינון השני של המים המשמשים לבישול רגל הבקר.
לאחר מכן, הוא מבושל שוב, והפאנלה מתווספת עד שהיא מגיעה לנקודה הנכונה.
לאחר מכן, מפזרים אותו בעמילן תירס, מייצרים אותו בחום וארוז.
הוא לעיס, צבעו חום כהה, ויש לו ריח חזק של טל דבש.
אלו הם שני הזנים הנפוצים ביותר. עם זאת, מפעלים מסוימים מייצרים ג'לי רגליים עם מצגות שונות מהמסורתיות. לדוגמה, הם עשויים להשתמש בטעמים וצבעים שונים כדי להעניק למוצר גיוון רב יותר.
מתכון קל להכנת ג'לטינה דה פאטה לבנה
הנה מתכון קל עבורכם להכנת ג'לטינה דה פאטה עם המרכיבים המקוריים.
רכיבים
רגל בקר
פרורי לחם
סוכר
עמילן תירס
מים
תהליך
לשטוף ולנקות את רגל הבקר היטב, תוך הסרת השיער והפרסה.
מרתיחים עם מספיק מים למשך חמש שעות או עד לריכוך מספיק.
תן לזה להתקרר. לאחר מכן, הסר את העצמות הגדולות והקטנות ואת השומן המוצק.
מסננים ומרתיחים את המרק המסונן תוך הוספת פאנלה שבור וסוכר לפי הטעם.
מקציפים כל הזמן עד שהוא מסמיך ומשנה צבע.
תנו לו להתקרר מעט לפני שופכים אותו למגש.
לאחר מכן, מפזרים עליו עמילן תירס, מגלגלים בזהירות, מעצבים אותו וחותכים.
תהנה ממתק טעים תוצרת בית! עם זאת, דע שאם אתה מתקשה להשיג רגל בקר, השתמש באבקת ג'לטין זמינה מסחרית. ניתן להשתמש גם בטעם ובצבע לבחירתכם.
למה לאכול בקר ג'לטינה דה פאטה?
ג'לטין רגלי בקר הוא ממתק שמיוצר עם הקולגן מתוצרי לוואי של בקר, כגון הרגליים הקדמיות והאחוריות. בגלל זה, יוחסו לו יתרונות מסוימים לשיער, לעור ולציפורניים. הוא אפילו האמין כמסייע במניעת הזדקנות מוקדמת ומחלות מסוימות.
לא משנה מה סוגו, הוא נחשב לממתק ארומטי ג'לטינימסורתישפופולרי מאוד בקולומביה ובחלקים אחרים של דרום אירופה. להורדת הסוכר שמוסיפים בעת הכנתו, ניתן להשתמש בממתיקים מלאכותיים שאינם קלוריות.
