קסיס או דומדמניות שחורות: שימושים, תזונה ותכונות

הדומדמניות השחורות, ששמו המדעי הוא Ribes nigrum, היא פרי של שיח שמקורו באסיה ובאירופה. זה ידוע גם בשם sarsaparilla שחור. הוא שייך לאותה משפחה של הדומדמניות האדומות והלבנות, אך צריכתו הגולמית היא פחות תכופה מאשר שאר הזנים.

הוא גדל באשכולות הנוצרים על ידי פירות יער קטנים עם עור חלק וכהה. טעמו חומצי ועוצץ. אפשר לומר שלגרגרים האלה יש טעם חזק ולא נעים, אבל כשהם מבשילים הם מקבלים מתיקות מסוימת. בכל מקרה, הם מתהדרים במספר השפעות בריאותיות חיוביות.

במאה ה-17 פורסם מסמך שנקרא "המאפיינים הראויים להערצה של דומדמניות שחורות" שבו שיבחו את היתרונות הרפואיים שלהם. מאז, גרגרים אלו ידועים כבעלי ברית נגד מחלות עור דלקתיות הקשורות להזדקנות.

רוצים ללמוד עוד עליהם? תמשיך לקרוא!

הערך התזונתי של גרגרי דומדמניות שחורות

הדומדמניות השחורות דלות בקלוריות, מה שהופך אותו לאידיאלי עבור דיאטות הרזיה או שמירה על משקל. פרי זה מספק כמויות טובות של סיבים, חומר תזונתי המשפר את מעבר המעיים. הוא גם בולט בתכולה הגבוהה של ויטמין C.

בספרו The Cultivation of Currants, המהנדס אניבל קמינטי קובע שכל 100 גרם של דומדמניות שחורות מספקים את הדברים הבאים:

• מים: 89 מיליגרם.
• קלוריות: 54
• חלבון: 1.70 מיליגרם.
• פחמימות: 13 מיליגרם.
• סיבים גולמיים: 4,0 מיליגרם.
• ויטמין a: 6 מיליגרם.
• תיאמין, b1: 4 מיליגרם
• ריבופלבין, b2: 3 מיליגרם
• ניאצין: 2 מיליגרם
• ויטמין C: 444 מיליגרם

• סידן: 7.5 מיליגרם
• זרחן: 5 מיליגרם
• ברזל: 11 מיליגרם

דומדמניות שחורות מצויות גם בשפע בנוגדי חמצון, שיש להם השפעה חיובית על הבריאות והחיוניות. הבולטים ביותר הם הבאים:

• פרואנטוציאנידינים: תרכובות אלו הן מבשרות של אנתוציאנינים, המעניקים את הצבע האדום, הלבן או השחור לדומדמניות. הנפוצים ביותר הם דלפינדין וציאנידין.
• ויטמין C קיים ב-444 מיליגרם ל-100 גרם מהפרי הקטן הזה. ויטמין C הוא נוגד חמצון רב עוצמה המנטרל רדיקלים חופשיים ותפקודי מערכת החיסון.
• פלבנואידים: פירות יער אלה מכילים גם נגזרות פלבנואידים כמו קוורצטין, מיריצין וקאמפרול.

היתרונות האפשריים דומדמניות שחורות

כפי שחשפה סקירה שדווחה ב- The Journal of Food Science, דומדמניות שחורות הן מקור מעניין לפיטוכימיקלים עם השפעות נוגדות חמצון, אנטי מיקרוביאליות ואנטי דלקתיות. לפיכך, חלק ניכר מהיתרונות שלו קשורים להשפעות אלו.

בואו נסתכל מקרוב.

1. דומדמניות שחורות טובות לבריאות הכליות שלך

נוכחותם של נוגדי חמצון ונוגדי דלקת בדומדמניות שחורות עשויה למנוע מחלת כליות כרונית. על פי פרסום בכתב העת האירופי לתזונה קלינית , התמצית של פרי זה עוזרת לעכב היווצרות אבנים בכליות. הוא מגן על מערכת ההפרשה מפני זיהומים ודלקות.

באותו מסמך, מומחים מסבירים שתמצית, מיץ ותה הנוכחיים מעלים את ה-pH של השתן, מה שהופך אותו לבסיסי יותר. אגב, הוא ממריץ את סילוק החומצה האוקסלית וחומצת לימון כאשר הם מצטברים עודף.

2. הם עוזרים להפחית ולמנוע דלקות

צריכת מזונות אנטי דלקתיים כגון דומדמניות שחורות מסייעת במניעת מחלות דלקתיות. חלקם הם מחלות כבד, מחלות כליות, מחלות לב ומחלות ניווניות (כגון אלצהיימר ודמנציה).

בכתב העת Nutrients, הם מתייחסים לאנתוציאנינים הקיימים בדומדמניות שחורות. מחקר זה קבע שתמציות דומדמניות שחורות יכולות לדכא את הפעילות של רכיבים פרו-דלקתיים במערכת החיסון של חיות מעבדה.

מצד שני, זרעי דומדמניות שחורות מספקות חומצות שומן אומגה 6, חומצה גמא-לינולנית או GLA. על פי מחקר אחר, ברי זה יכול לעזור להפחית את הדלקת בגוף. לפיכך, גם אנתוציאנינים וגם GLA המצויים בדומדמניות שחורות עשויים להפחית כאב ודלקת במפרקים ובשרירים.

3. גרגרי יער שחור עוזרים לחזק את המערכת החיסונית שלך

ויטמין C ואנתוציאנינים יכולים לחזק את מערכת החיסון. בנוסף, מחקר דוקטורט בחולדות מצא שלחומצה גמא-לינולנית עשויה להיות השפעה אימונומודולטורית.

מצד שני, בקבוצה של מבוגרים בריאים בתוספת שמן זרעי דומדמניות שחורות, נמצאה השפעה מתונה לחיזוק מערכת החיסון המיוחסת לנוכחות חומצת השומן GLA.

4. הם עוזרים לעיכול שלך

מחקרים בבעלי חיים מצאו שתמצית דומדמניות שחורות עשויה להיות בעלת השפעה נוגדת עוויתות על מערכת העיכול. ייתכן שהאיכויות הללו קשורות לתכולת הפלבנואידים שלה. זו אפילו יכולה להיות סיבה להכריז עליו כמזון לעיכול.

מחקר אחר ציין גם את ההשפעה האנטי-עוויתית של דומדמניות שחורות. נוכחות פלבנואידים בפרי ובעלים מעכבים עוויתות בקיבה ובמעיים. ההשפעה העפיצה שלו הופכת אותו למועיל במקרים של שלשולים.

5. גרגרי דומדמניות שחורות מקדמים בריאות חזותית

מחקר שפורסם בכתב העת Journal of Ocular Pharmacology and Therapeutics מצא שצריכה קבועה של דומדמניות שחורות יכולה לסייע במניעת אובדן ראייה או תסמינים הקשורים לגלאוקומה.

המחקר מדגיש כי אנתוציאנינים מגבירים את זרימת הדם בעצבי הראייה ובעיניים. בנוסף, הם יכולים לשפר רטינופתיה סוכרתית וחסימת וריד רשתית ועורק רשתית.

6. הם עוזרים לשלוט בסוכרת מסוג 2

המחקר הגיע למסקנה כי האנתוציאנינים השונים בדומדמניות שחורות, כגון ציאנידין, דלפינדין ופאונידין, יכולים לשפר את הרגישות לאינסולין אצל אנשים עם סוכרת מסוג 2.

מצד שני, כתב העת Nutrients מתייחס לכך שאנתוציאנינים יכולים לעכב את פעילותם של אנזימים המפירים פחמימות. בדרך זו, עיכול הפחמימות כמקור לגלוקוז מואט, ונמנעים עליות בלתי צפויות ברמות הסוכר בדם.

7. הם מקדמים בריאות לב טובה

צריכת דומדמניות שחורות טובה גם לבריאות הלב. מחקר על השפעת האנתוציאנינים על בקרת הכולסטרול בדם גילה שתזונה עשירה בפיגמנט זה מורידה את רמות הכולסטרול הכולל ואת הכולסטרול ה"רע" או ה-LDL. במקביל, זה היה קשור לעלייה בכולסטרול ה"טוב" או ה-HDL.

במחקר אחר, מיץ דומדמניות שחורות טהור נותח כמשקה נוגד חמצון. מחקר זה מצא ששתייתו למשך שבוע סייעה במניעת חמצון שומן בגוף.

בתורו, אבקת דומדמניות שחורות Journal of nutrition דווחה כמגבירה את זרימת הדם בלב ומקטינה את ההתנגדות ההיקפית הכוללת.

8. גרגרי דומדמניות שחורות מקדמים את בריאות העור

קבוצה של מומחים לבריאות העור גילתה שלפוליסכריד מדומדמניות שחורות יש השפעות אנטי דלקתיות. זה מאפשר לשלוט בייצור של תרכובות פרו דלקתיות במערכת החיסון.

בתורם, חומצות השומן בזרע של פרי זה תורמות לדיכוי מתווכים דלקתיים בעור. מסיבה זו, המגזין European journal of clinical nutrition ממליץ למרוח שמן זרעי דומדמניות שחורות כדי לטפל ולהזין את העור.

9. הם מועילים במניעת מחלות ניווניות

הפוטנציאל של דומדמניות שחורות כנוגד חמצון דווח במחקרים שונים, עם עיכוב של 65% של חמצון שומנים בגוף. בחיות מעבדה אף נצפה תפקיד ההגנה של דומדמניות שחורות על מערכת העצבים המרכזית.

נראה כי דומדמניות שחורות תורמות להפחתת דלקת עצבית, לשיפור הזיכרון, הלמידה והיכולות הקוגניטיביות. בנוסף, מאחר שהם מעכבים את פעולתם של רדיקלים חופשיים, הם פועלים כמגן מפני מחלות כמו אלצהיימר ופרקינסון.

היכן ניתן למצוא גרגרי דומדמניות שחורות וכיצד לצרוך אותם

דומדמניות שחורות אפשר למצוא בסופרמרקטים ובירקות. הם זמינים גם בצורות אחרות, כגון שמנים, סירופים, שייקים, פודינגים, ליקרים, טבליות, כמוסות ואבקה.

הם קיימים גם במוצרים מסוימים. לדוגמה, בגלל הטעם החומצי והעפיצות שלהם, הם משמשים לעתים קרובות במקרים הבאים:

• ריבות
• ויניגרט
• ריבות
• כלומר שמנת
• יוגורט
• סלטים
• קרם דומדמניות שחורות (מתכון מוערך בצרפת)