המרכיבים החיוניים בתזונה המקסיקנית

כמה מהמרכיבים המובילים של הדיאטה המקסיקנית חצו את גבולותיה למדינות אחרות. וניל, קקאו, אבוקדו, תירס, צ'ילי ותפוחי אדמה מקורם כולם במדינה זו. בלעדיהם, מספר רב של מתכונים לא יעלה על הדעת!

בנוסף, גסטרונומיה מקסיקנית ומתכונים מסורתיים הפכו נפוצים במדינות אחרות. כיום, זה באותה רמה כמו התזונה הים תיכונית, היפנית והצרפתית, שארבעתן הוכרו כמורשת עולמית בלתי מוחשית.

גסטרונומיה מקסיקנית: תרבות אבות

הגסטרונומיה המקסיקנית מאופיינת במספר רב של מנות ומתכונים ובשימוש במרכיבים ובתבלינים המגוונים ביותר. זהו סמל של זהות לאומית, מוכן באופן קולקטיבי ומבוסס על שימוש במוצרים ילידי הארץ.

רטבי עגבניות ירוקים, טאקו תירס וקרניטות בגריל הם פיצוץ של מרקמים, צבעים וטעמים. הם הופכים אותו לאחד המטבחים המעוררים תיאבון והבולטים בעולם.

מקורותיו מתוארכים לתקופה הפרה-היספנית. תירס, עגבניות וצ'ילי היו הבסיס של המטבח, אשר הושלם עם בשר, דגים, עשבי תיבול ושוקולד, בין היתר.

במהלך מאות השנים, התזונה המקסיקנית הועשרת במרכיבים שנתרמו על ידי הכובשים והמהגרים הספרדים. ולמרות שיש הבדל גדול בין האזורים, כמה מאכלים הפכו לאפייניים בכל הארץ, כמו קוצ'יניטה פיביל, מול פובלנו, פוזולה ופורפצ'ה קורונדס.

אם אתה רוצה לדעת יותר על המרכיבים הנפוצים ביותר המשמשים בתזונה המקסיקנית, נציע לך רשימה מפורטת שלהם ושני מתכונים אופייניים למדינה זו.

המרכיבים הנפוצים ביותר בתזונה המקסיקנית

מספר רב של מזונות קיימים בבסיס כל הגסטרונומיות. עם זאת, חלקם בולטים יותר, בין אם בשל מגוון השימוש בהם, הסמליות שלהם, או בשל היותם גיבורי מתכונים סמליים. אלו הם הרלוונטיים ביותר במטבחים מקסיקנים.

פלפל צ'ילי

מזווה מקסיקני לעולם לא יכול לפספס צ'ילי, מרכיב המספק טעם חריף מאוד ייחודי. בארץ יש להם מגוון גדול מהם והידועים ביותר הם פובלנו, הבנורו, ג'לפניו, פסילה, מוריטה וצ'יפוטלה.

ניתן להוסיף צ'ילי טרי, מיובש, טחון או מבושל. הם נוכחים בכל מקום ברטבים, שומות ורטבים. עם זאת, בהתחשב במגוון הרחב שלהם, ישנן אפשרויות רבות לכלול אותם במתכונים בהתאם לצבע, לצורה ולדרגת החום.

עגבניות

מבוית על ידי בני המאיה והאצטקים, העגבנייה היא מזון אוניברסלי עם מוצא מקסיקני. ההכנות האופייניות ביותר שלה הן רטבים מבושלים וטריים. האחרונים מוכנים עם כמה מהמרכיבים הבסיסיים בתזונה המקסיקנית: עגבניות, בצל, צ'ילי וכוסברה.

עם זאת, עגבניות גם מהוות חלק כמעט מכל ההכנות הקולינריות. הם נותנים צבע למרקים, מרק, פירה, סלטים, סביצ'ים ומנות אורז. בנוסף, אפשר גם ליהנות ממיץ עגבניות טרי!

בצלים

למרות שהם אינם מרכיב מקומי, הבצל נמצא בשימוש נרחב ברחבי הארץ ונמצא בבסיס של מנות רבות. זה כולל מרקים, תבשילים ורטבים. הם גם נהוג להוסיף לסלטים, טאקו, מרקים וגורדיטות, או נא, כבושים או קלויים.

תירס: אחד המרכיבים החיוניים היומיומיים במקסיקני

יחד עם חיטה ואורז, תירס הוא אחד משלושת הדגנים הנצרכים ביותר בעולם. בנוסף, זה מזון חיוני במקסיקו. זה ממשיך להיות יבול בסיסי ועצמאי עבור קהילות איכרים וילידים רבים.

כפי שמציין José de jesús cuevas mejía, רשימת ההכנות שבהן קיים תירס יכולה להיות אינסופית! במשך מאות שנים הוא שימש טחון להכנת כל סוגי הבצק, כמו טורטיות. תירס נמצא בשימוש יומיומי כמעט על ידי כל המקסיקנים. הם ממלאים טורטיות תירס בשעועית, אורז, בשר או תבשילים. הם גם אוכלים אותם בצורה של טאקו, אנצ'ילדות או צ'ילקילס.

עם זאת, מקובל גם לצרוך את הדגן המלא צלוי. אפשר לתבל בליים, צ'ילי ומיונז (אסקוויטים), או בצורת מרק עם ירקות ובשר (פוזולה). בנוסף, ניתן להשתמש בתירס גם במשקאות כמו טג'וינו או אטול.

שעועית

זהו בן לוויה חיוני של תירס. זה חלק מאוד בולט מהמטבח המקסיקני. מתוך 150 המינים המוכרים בעולם, 50 נמצאים רק בארץ זו. הם יכולים להיות סגולים, שחורים, לבנים, צהובים, ברי ופינטו.

שעועית קיימת ברוב האנטוג'יטוס, כגון טלקויו או פאנוצ'וס. הם גם גיבורים של מנות בסיסיות, כמו שעועית מחודשת, פריחולס צ'רוס או פריחולס פורקוס.

דלעת

יחד עם שני המרכיבים הקודמים, הדלעת היא העמוד השלישי של התזונה המקסיקנית הבסיסית מאז התקופה הפרה-היספנית. הטיפוח שלהם מתחיל 7500 שנים אחורה. מכל הזנים, הנפוץ ביותר הוא ירוק או צהוב.

מרכיב זה מבושל בשלמותו. בנוסף, העיסה משמשת להכנת טמלים ושומות. בנוסף, הוא נמצא גם בתכשירים מתוקים, כמו הדלעת בטאצ'ה האופיינית ליום המתים. הוא מוכן עם גויאבה, סוכר וקינמון.

Nopal: הסמלי ביותר מבין מרכיבי התזונה המקסיקנית

נופאל הוא קקטוס והוא סמל של המדינה ברחבי העולם. זה היה המזון הבסיסי של תרבות הנאוואטל, מוערך בשל טעמו כמו גם בשל הרכבו התזונתיים ותכונותיו.

לאחר הסרת הקוצים, הוא משמש בסלטים, מרקים, תבשילים או כבוש.

אבוקדואים

פרי זה גדל במקסיקו במשך כ-5000 שנה. כיום, זה אחד מייצוא הגדולים שלה. הפופולריות העולמית שלו נובעת מהרבגוניות הגדולה שלו במטבח, הטעם העדין והמרקם שלו, ומהיותו מרכיב מזין ביותר.

גוואקמולי הוא אחד המתכונים הבינלאומיים ביותר של המטבח המקסיקני. מכינים אותו עם פירה אבוקדו. אבוקדו פרוס מתווסף גם למאכלים רבים, כמו שעועית, סביצ'ה, אורז, מרקים ומרקים.

גבינה

ההיסטוריה של מוצרי החלב במקסיקו מתחילה עם הגעתם של הכובשים הספרדים. רוב הגבינות המקומיות עשויות מחלב פרה. חלקם מוכרים בכל הארץ. בינתיים, אחרים מיוצרים באופן אזורי.

גבינה היא מרכיב חשוב בגסטרונומיה המוסיף טעם ומרקם קרמי לתכשירים רבים. גבינות צ'יוואווה, Oaxaca, cotija, פרסקו או אדוברו משמשות לכיסוי אנצ'ילדות, שעועית או טאקו.

כוסברה

הכוסברה בולטת מאוד בין מרכיבי התזונה המקסיקנית, לה היא תורמת טעם לימון עז עם מגע חריף קל. העלים הטריים מתווספים לטעם דגים ופירות ים ולקישוט גוואקמולי, טאקו או סלסה פיקו דה גאלו.

מתכון של Huevos rancheros

ארוחת בוקר כוכבת במדינה הזו היא huevos rancheros. הביצים הטרופות האלה מוגשות על טורטיות תירס, ולפי אופציה בליווי של פלנטיינים מטוגנים.

להכנת 2 מנות תזדקק למוצרים הבאים:

• 4 ביצים
• 0.5 בצל
• אבקת צ'ילי
• כוסברה טרייה
• 1 עגבנייה גדולה
• טורטיות תירס
• 1 עגבנייה גדולה
• אבוקדו לפי הטעם
• מלח ופלפל

הנה איך להכין אותם:

1. כדי להתחיל, קולפים וחותכים את הבצל לקוביות ומטגנים במחבת עם שמן עד להזהבה. מוסיפים את קוביות העגבנייה ומבשלים 2 דקות. לאחר מכן, מערבבים כמה פעמים כדי לערבב הכל.
2. בקערה טורפים מעט את הביצים ומוסיפים אותן לטיגון עם הבצל והעגבנייה. מנמיכים את האש ומוסיפים חופן טוב של כוסברה קצוצה. מתבלים לפי הטעם ומבשלים את הביצים לפי הטעם.
3. להגשה, אפשר להניח אותם על גבי כמה טורטיות תירס ולקשט אותן בכמה פרוסות אבוקדו. עם זאת, אם נשארו לכם קצת שאריות מארוחות קודמות (פטריות, עוף, מעט בשר חזיר), אפשר להוסיף את כל המרכיבים הרצויים.

מתכונים נוספים עם מרכיבים בסיסיים בתזונה המקסיקנית: קוואדיות

אנטוג'יטוס הם סוג נפוץ מאוד של אוכל רחוב בשווקים במקסיקו, גם בבוקר וגם אחר הצהריים. כמה מהידועים ביותר הם טאקו, טמאלס וגורדיטס. כמו כן, קוסאדילות, שמכינים עם טורטיות תירס במילוי גבינה, מקופלות לשניים וצולים על מחבת פסים.

הגבינות הנפוצות ביותר במקסיקו הן צ'יוואווה ואוחאקה. עם זאת, אתה יכול להשתמש גם במוצרלה, אמנטל, צ'דר או כל גבינה אחרת שנמסה היטב. הגבינה יכולה להיות מלווה במגוון מרכיבים נוספים כמו אבוקדו, עגבנייה, עוף, שעועית מחודשת, פטריות, פלפלים קלויים או צ'וריסו.

תיהנו מבישול עם המרכיבים האופייניים לתזונה המקסיקנית

סיכום המגוון הרחב של מרכיבי הדיאטה המקסיקנית ב-10 מזונות אינה משימה קלה. אחרי הכל, זה סוג של גסטרונומיה שנוצרה על ידי היסטוריה קולקטיבית של מסורות קולינריות מקומיות. עם זאת, היסודות הללו יעזרו לכם להתחיל ולהכיר קצת יותר טוב את המטבח העשיר והמגוון הזה.

השימוש במרכיבים אלו תלוי בכם. עם זאת, לא משנה באיזה תבחרו, דעו כי מדובר במאכלים בריאים וטעימים המבטיחים חוויה קולינרית טעימה. אז ללא עיכובים נוספים, אנו ממליצים לך לנסות אותם!